Ceanglais Shláintiúla maidir le Corandam Bán i dTrealamh Próiseála Bia
Ag a cúig ar maidin, mhéaraigh Stiúrthóir Li na cannaireachta agus é ag brú doras na ceardlainne ar oscailt, agus boladh láidir díghalráin ózóin ag bualadh air. Mar is gnách, shiúil sé go dtí an sú-mheaisín bíseach nua-shuiteáilte, a mhéaracha ag scuabadh an taobh istigh de chruach dhosmálta, a bhí chomh réidh le scáthán. “A shean-Wang, tá an scríobach nua seo iontach! I bhfad níos fearr ná an bhaisc dheireanach. Níl burr amháin le teagmháil!” a dúirt an t-oibreoir Sean-Wang le gáire. “Go deimhin, déanann na claiseanna a chruthaíonn an 'púdar saifír bán' seo iarmhar na dtorthaí chomh réidh le lus an chromáin. Tá i bhfad níos lú coirnéil neamhshláintiúla ann!” Is é an “púdar saifír bán” neamhshuimiúil seo a dtagraíonn siad dó an t-ábhar lárnach a chothaíonn líne saoil sláinteachais trealaimh phróiseála bia: grád biacorandam bán.
I saol na próiseála bia, tá “sláinteachas” ríthábhachtach. Is féidir fiú an scríobadh nó an rian is lú ar dhromchla trealaimh a bheith ina áit pórúcháin do bhaictéir agus fiú smionagar miotail a choinneáil, rud a éillíonn an táirge. Is é micreaphúdar corandaim bán grád bia an “arm crua” chun an dúshlán seo a shárú. Tá sé déanta as alúmana ard-íonachta (Al₂O₃ ≥ 99.5%), leáite i bhfoirnéis stua leictreach, fuaraithe agus criostalaithe, agus ansin brúite agus grádaithe. Tá cruas Mohs suas le 9 aige. Mar sin féin, téann ceanglais ghrád bia níos faide ná “cruas” amháin; leagann siad béim freisin ar “íonacht” agus “glaineacht”.
Is í an íonacht croílár sábháilteachta bia. Féadfaidh rianta d’eisíontais mhiotalacha amhail iarann agus cróimiam a bheith i gcorandam bán tionsclaíoch gnáth, amhail iarann agus cróimiam. Sa tionscal próiseála bia, is féidir le fiú codán d’aon chuid amháin in aghaidh an mhilliúin a bheith tubaisteach. Is cuimhin liom trí bliana ó shin gur tharla eachtra i monarcha sú áitiúil inar braitheadh leibhéil iomarcacha miotal trom ina táirgí. Ba é úsáid scríobach ina raibh iarann le linn snasta an fhoinse. Chuaigh na cáithníní miotail seo isteach sna seams táthaithe agus ina dhiaidh sin dhíscaoileadh iad ag an sú aigéadach le himeacht ama. Cuireann corandam bán grád bia deireadh leis na rioscaí seo ón bhfoinse: déantar amhábhair a roghnaítear go cúramach, tá an timpeallacht leáite saor ó thruailleáin, agus déantar tástáil ICP-MS (Speictriméadracht Mais Plasma Cúpláilte go hIonduchtach) ar an táirge críochnaithe chun a chinntiú go bhfanann cion na miotail throma i bhfad faoi bhun na dteorainneacha dochta atá leagtha síos ag an gcaighdeán náisiúnta GB 4806.9-2016, “Ábhair agus Airteagail Miotail atá Beartaithe le haghaidh Teagmháil le Bia.” I bhfocail Lao Zhang ón Roinn Cigireachta Cáilíochta, “Tá an púdar seo chomh híon sin, is cosúil le húsáid mar scanóir slándála do threalamh é. Caithfidh tú a bheith ‘glan’ tú féin ar dtús!”
Is é cruth na gcáithníní a chinneann marthanacht spotaí dalla sláinteachais. Ní bhaineann snasú trealaimh bia le bheith níos "lonraí" a bheith níos fearr; is é an eochair dromchla a chruthú nach bhfuil salachar ann. Samhlaigh umar meascáin cruach dhosmálta. Snasta le scríobaigh ghnáth le himill ghéara, feictear lonrach air, ach faoi mhicreascóp, tá sé lán le "claiseanna" micreascópacha - tearmann nádúrtha do bhaictéir agus d'iarmhar. Úsáideann micreaphúdar corandam bán grád bia próiseas múnlaithe speisialta chun cáithníní a chruthú atá beagnach sféarúil. Mar a chuireann Lao Wang síos air, "Ba ghnách liom púdar lasmuigh den bhranda a úsáid, agus bhí an trealamh tar éis snasta cosúil le gloine sioctha - réidh don teagmháil, ach lán de phoill bheaga nuair a dhéantar iniúchadh níos dlúithe air. Anois, leis an bpúdar cruinn seo, tá sé cosúil le scáthán fíor! Sruthlaigh é le sú, agus ní chloíonn aon rud leis an dromchla." Rolltar na cáithníní sféarúla go cothrom le linn snasta, seachas a ghearradh, rud a íoslaghdaíonn micrea-scoilteanna agus poill, rud a fhágann go bhfuil dromchla an trealaimh "éasca le glanadh agus saor ó iarmhar."
Tógálann cóireáil dromchla cosaint mhiocróbach. Cruthaíonn an teocht agus an taise ard in áiseanna táirgthe bia tearmann d’fhás miocróbach. Cé go bhfuil púdar corandam bán gnáth cobhsaí ó dhúchas, is féidir leis a bheith ina fhoinse éillithe má ionsúnn sé taise nó eisíontais orgánacha. Caithfidh táirgí grád bia cóireálacha pasivithe agus séalaithe póir speisialta a dhéanamh: cuireann calcination ardteochta deireadh le láithreáin ghníomhacha dromchla, agus ansin brataítear na cáithníní le sciath siláne grád bia. Ní hamháin go gcoisceann an “sciath cosanta” seo an scríobach ó thruailleáin chomhshaoil a ionsú, ach cinntíonn sé freisin scaipeadh aonfhoirmeach agus cobhsaí sa tsladán snasta. Dúirt innealtóir ag monarcha déiríochta uair amháin, “Tar éis aistriú go cóireáiltepúdar corundum bán, mhéadaigh an ráta pasála le haghaidh cigireachtaí miocróbach tar éis sruthlú trealaimh faoi 30%. Tá sé cosúil le sraith 'céir' a chur ar dhromchla an trealaimh, rud a choisceann salachar ó bheith ann!”
Teicneolaíocht phróiseála agus próiseas sláinteachais dian lúb dúnta. Is mó ná próiseas simplí deannaigh agus snasta é úsáid corandaim bhán i dtrealamh bia. Ó tháthúcháin snasta in umair mheasctha go múnlaí seacláide scáthánacha, ní mór cloí le caighdeáin sláinteachais dhian "saor ó dheannach, saor ó ola, agus inrianaithe". Ní mór snasú a dhéanamh i limistéar glan, scoite ag baint úsáide as bealaidh fuaraithe grád bia (uisce dí-ianaithe nó ola glasraí scagtha de ghnáth) chun éilliú ola mianraí a chosc. Tar éis snasta, téann an trealamh faoi phróiseas glantacháin ilchéime: díghrádú alcaileach, pasiviú aigéadach, agus ar deireadh sruthlú uisce íon go dtí go sroicheann an seoltacht an leibhéal sonraithe. Tá an próiseas iomlán cosúil le nós imeachta máinliachta, agus gach céim doiciméadaithe. Éilíonn monaróir bia reoite amháin a onnmhairíonn chuig an AE leibhéal glaineachta aeir Aicme 100,000 sa cheardlann snasta fiú - tá an púdar corandaim bán seo ag "damhsa i seomra steiriúil" i ndáiríre.
Ag féachaint chun cinn, ní dhéanfaidh ceanglais sláinteachais agus sábháilteachta an tionscail bhia ach éirí níos déine. Beidh monatóireacht chliste ar líne ina treocht. Mar shampla, is féidir le sloda snasta corundam bán le braiteoirí comhtháite monatóireacht a dhéanamh ar pH, tiúchan cáithníní, agus cion eisíontas i bhfíor-am; agus is féidir corundam bán atá modhnaithe le bratuithe frithmhiocróbacha a fhorbairt chun airíonna frithmhiocróbacha a thabhairt do dhromchlaí trealaimh le linn snasta. Dúirt an saineolaí ábhar Dr. Wu uair amháin, “Is cath micreascópach i gcoinne éillithe miocróbach agus imirce ceimiceach é éabhlóid an chorundam bháin ghrád bia. Tá sé níos mó ná scríobach amháin; is é an chéad bhac fisiceach ar shábháilteacht bia é.”
Nuair a lonraíonn umar cruach dhosmálta go cothrom faoin solas, nuair a thagann seacláid amach as a mhúnla le bailchríoch scáthánach foirfe, nuair a dhéantar líne líonta sú a ní faoi bhrú ard agus nach mbraitheann sí aon rian d’iarmhar miocróbach - taobh thiar de go léir luíonn micreaphúdar corandaim bán grád bia, ag comhlíonadh a ghealltanais “chruas, íonachta agus glaineachta” go ciúin. Tá easpa gile iontach air, ach lena neart dochloíte agus a charachtar íon, tógann sé balla cosanta dofheicthe ag an bpointe criticiúil ina mbuaileann innealra le bia, ag cosaint sábháilteacht ár dteangacha.
I saol na próiseála bia, is minic a thosaíonn na caighdeáin sláinteachais is déine leis an leibhéal réidhe dofheicthe, dofheicthe.